제목 : 청국장 맛있게 끓이는 방법 구수하고 진하게 끓이는 황금레시피 총정리
청국장은 재료가 단순해 보여도 막상 집에서 끓이면 맛이 너무 짜거나, 국물이 묽고 밋밋하거나, 청국장 특유의 향이 지나치게 강하게 느껴질 때가 있습니다.
저도 처음에는 청국장을 된장찌개처럼 오래 끓이면 맛있어지는 줄 알았는데, 여러 번 만들어보니 청국장 맛있게 끓이는 방법에서 중요한 것은 진한 육수를 먼저 만들고, 김치와 고기를 충분히 볶아 감칠맛을 낸 뒤 청국장을 마지막 단계에 넣어 짧게 끓이는 것이었습니다.
이번 글에서는 멸치육수를 활용한 기본 청국장부터 돼지고기 청국장, 김치 청국장, 두부와 채소를 넣는 순서, 짠맛과 냄새를 줄이는 방법, 남은 청국장 보관법까지 실제 집밥에 바로 활용하기 좋은 방법을 자세하게 정리해보겠습니다.
청국장은 처음부터 오래 끓이기보다 육수와 재료의 맛을 먼저 충분히 낸 뒤 마지막에 넣어 짧게 끓이는 것이 좋습니다.
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청국장 맛있게 끓이는 방법 기본 재료와 황금비율
청국장을 맛있게 끓이려면 먼저 재료를 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 청국장 자체가 맛과 향이 강한 발효식품이기 때문에 여러 가지 양념을 지나치게 많이 넣으면 오히려 본연의 구수함이 사라질 수 있습니다.
제가 집에서 가장 자주 만드는 기본 비율은 3~4인분 기준으로 청국장 150~200g, 육수 500~600ml, 신김치 1컵, 두부 반 모, 애호박 3분의 1개, 양파 반 개, 대파 반 대, 청양고추 1개 정도입니다.
여기에 돼지고기를 넣을 경우 앞다리살이나 목살, 다진 돼지고기 중 한 가지를 100~150g 정도 준비하면 충분합니다.
가장 먼저 준비할 것은 구수한 기본 육수입니다. 청국장은 맹물로 끓여도 되지만 멸치와 다시마로 만든 육수를 사용하면 국물의 깊이가 훨씬 좋아집니다. 물 700ml 정도에 국물용 멸치 한 줌과 다시마 한 조각을 넣고 끓입니다.
물이 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고 멸치는 조금 더 끓인 뒤 제거합니다. 너무 오래 끓이면 멸치에서 쓴맛이나 비린 향이 느껴질 수 있으므로 적당한 시간만 우려내는 것이 좋습니다.
집에 다시팩이 있다면 간편하게 사용할 수 있습니다. 저는 바쁜 날에는 물 700ml에 다시팩 하나를 넣고 육수를 낸 뒤 500~600ml 정도를 청국장에 사용합니다.
육수를 너무 많이 넣으면 청국장찌개가 아니라 국처럼 묽어질 수 있으므로 처음에는 적게 넣고 끓이다가 필요할 때 추가하는 것이 좋습니다.
김치는 잘 익은 신김치를 사용하는 것이 잘 어울립니다. 청국장 특유의 구수한 향과 신김치의 새콤하고 깊은 맛이 만나면 국물 맛이 풍부해집니다.
김치가 너무 시다면 설탕을 많이 넣기보다 김치 양을 조금 줄이고 양파나 애호박의 자연스러운 단맛을 활용하는 편이 좋습니다. 반대로 김치가 덜 익었다면 김치국물을 조금 넣거나 충분히 볶아 맛을 끌어올릴 수 있습니다.
돼지고기를 넣으면 청국장이 훨씬 진하고 든든해집니다. 저는 기름기가 너무 많은 삼겹살보다 앞다리살이나 목살을 작은 크기로 썰어 사용하는 편입니다.
팬이나 냄비에 고기를 먼저 넣고 볶아 기름과 풍미를 낸 뒤 김치를 함께 볶으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다. 고기 없이 끓일 때는 들기름이나 참기름을 아주 소량 넣고 김치를 볶는 방법도 있습니다.
두부는 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋습니다. 처음부터 두부를 넣고 계속 저으면 모양이 부서질 수 있기 때문입니다. 김치와 채소가 어느 정도 익고 청국장을 풀어 넣은 뒤 마지막 단계에 두부를 넣고 한소끔 끓이는 방식이 편합니다.
두부를 큼직하게 썰면 청국장의 진한 국물과 잘 어울립니다.
애호박과 양파는 청국장의 짠맛과 강한 향을 부드럽게 만들어줍니다. 애호박은 반달 모양으로 썰고 양파는 한입 크기로 준비합니다. 감자를 넣고 싶다면 애호박보다 먼저 넣어 충분히 익혀야 합니다.
감자는 익는 데 시간이 더 걸리므로 육수를 넣은 뒤 먼저 끓이고, 어느 정도 익었을 때 애호박과 양파를 넣는 것이 좋습니다.
청양고추는 청국장의 향을 깔끔하게 정리하는 데 도움이 됩니다. 매운맛을 좋아하지 않는다면 빼도 되지만 저는 작은 것 한 개 정도를 송송 썰어 마지막에 넣는 편입니다. 대파도 마지막에 넣어 향을 살려줍니다.
청국장 자체에 이미 간이 되어 있는 제품도 있고 거의 간이 없는 제품도 있기 때문에 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 청국장을 넣고 끓인 뒤 마지막에 맛을 보고 국간장이나 소금을 아주 조금만 추가하세요.
저는 청국장찌개를 끓일 때 된장을 1작은술 정도 넣기도 하지만, 청국장 자체의 간이 충분하다면 생략합니다.
기본적으로 청국장 180g에 육수 550ml 정도를 사용하면 진한 찌개 형태로 만들기 좋습니다. 더 걸쭉하게 먹고 싶다면 육수를 줄이고, 국물 있게 먹고 싶다면 100ml 정도 추가할 수 있습니다.
처음부터 너무 많은 육수를 넣으면 다시 줄이기 어렵기 때문에 적게 시작하는 방법을 추천합니다.
제가 여러 번 끓여본 결과 가장 안정적인 조합은 육수 550ml, 청국장 180g, 신김치 1컵, 돼지고기 120g, 두부 반 모 정도였습니다. 여기에 애호박과 양파를 적당히 넣으면 짠맛이 강하지 않고 구수하면서도 깊은 맛이 나는 청국장을 만들기 쉬웠습니다.
청국장 3~4인분은 청국장 약 150~200g에 육수 500~600ml 정도로 시작하고, 신김치와 돼지고기를 충분히 볶아 깊은 맛을 낸 뒤 채소와 두부를 더하면 좋습니다.
청국장 맛있게 끓이는 방법 김치와 돼지고기 볶는 순서
청국장찌개의 맛을 결정하는 중요한 과정 중 하나는 김치와 돼지고기를 어떻게 볶느냐입니다. 청국장을 처음부터 물에 풀어 끓이는 방법도 있지만, 저는 깊은 맛을 원할 때 반드시 돼지고기와 김치를 먼저 볶는 과정을 거칩니다. 이 과정을 충분히 해주면 육수가 많지 않아도 국물에서 진한 감칠맛이 느껴집니다.
먼저 냄비를 중불로 달군 뒤 돼지고기를 넣습니다. 지방이 적은 고기라면 식용유나 들기름을 아주 소량 넣어도 됩니다. 고기가 냄비 바닥에 달라붙지 않게 저어가며 볶고, 겉면의 붉은색이 대부분 사라질 때까지 익힙니다. 고기를 너무 크게 썰면 익는 시간이 길어지므로 한입 크기보다 조금 작게 써는 것이 좋습니다.
고기가 어느 정도 익으면 잘게 썬 신김치를 넣습니다. 김치 1컵 정도를 넣고 중불에서 3~5분 정도 볶습니다. 이때 김치국물을 2~3큰술 넣으면 김치의 맛이 더 잘 살아납니다. 다만 김치 자체가 많이 짜다면 국물 양을 줄이는 것이 좋습니다.
김치를 충분히 볶았다는 기준은 색이 조금 진해지고 날카로운 신맛이 부드러워지는 것입니다. 처음부터 육수를 부어버리면 김치의 깊은 맛이 충분히 나오지 않을 수 있습니다. 저는 김치찌개와 마찬가지로 김치가 살짝 투명해지고 냄비에서 고소한 향이 날 때까지 볶는 편입니다.
고기와 김치를 볶은 뒤 준비한 육수를 붓습니다. 처음에는 500ml 정도만 넣고 끓이기 시작합니다. 감자를 넣는다면 이 단계에서 먼저 넣습니다. 감자는 익는 데 시간이 걸리기 때문에 국물이 끓은 뒤 5~7분 정도 먼저 익힌 다음 나머지 채소를 넣는 것이 좋습니다.
애호박과 양파는 너무 오래 끓이면 형태가 쉽게 무를 수 있으므로 감자보다 나중에 넣습니다. 양파는 청국장의 짠맛을 부드럽게 만들어주고 자연스러운 단맛을 더합니다. 애호박은 국물에 부드러운 단맛과 식감을 더해주므로 청국장찌개에 잘 어울립니다.
채소가 어느 정도 익기 시작하면 청국장을 넣습니다. 이때 청국장을 한 번에 큰 덩어리로 넣고 오래 저으면 콩알이 모두 으깨질 수 있습니다. 국물에 일부는 잘 풀어주고 일부 콩알은 형태를 남겨두면 식감이 훨씬 좋습니다. 저는 국자를 이용해 절반 정도만 으깨듯 풀어주는 편입니다.
청국장을 넣은 뒤에는 너무 오래 끓이지 않습니다. 김치와 고기, 채소에서 이미 국물 맛이 충분히 우러난 상태이므로 청국장이 고르게 풀리고 한두 번 끓어오를 정도면 충분합니다. 오래 끓일수록 향이 더 강하게 느껴질 수 있고 국물이 지나치게 짜질 수도 있습니다.
두부는 마지막에 넣습니다. 두부 반 모를 큼직하게 썰어 넣고 국물에 잠기도록 한 뒤 3~5분 정도 끓입니다. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓이면 완성됩니다. 간을 보고 부족할 때만 국간장이나 소금을 소량 더합니다.
제가 청국장을 끓일 때 가장 자주 하는 실수는 간을 너무 일찍 맞추는 것이었습니다. 처음에는 싱거운 것 같아 간장을 넣었는데 청국장을 넣고 조금 끓인 뒤에는 짜지는 경우가 많았습니다. 그래서 지금은 청국장과 김치를 모두 넣고 마지막에만 간을 봅니다.
김치가 지나치게 시다면 설탕을 아주 소량 넣어 균형을 맞출 수 있지만 많이 넣지는 않는 것이 좋습니다. 양파를 넉넉하게 넣고 김치를 충분히 볶는 것만으로도 신맛이 어느 정도 부드러워집니다. 반대로 김치가 덜 익었다면 김치국물을 조금 넣거나 식초를 넣기보다 잘 익은 김치를 사용하는 편이 더 자연스러운 맛을 냅니다.
돼지고기 대신 소고기를 사용할 수도 있습니다. 소고기를 넣을 때도 먼저 볶아 풍미를 낸 뒤 김치를 넣으면 됩니다. 다만 소고기와 돼지고기는 국물의 맛이 다르므로 취향에 따라 선택하면 됩니다. 저는 진하고 구수한 집밥 스타일에는 돼지고기 앞다리살을 가장 자주 사용합니다.
멸치육수와 돼지고기를 함께 사용하면 감칠맛이 풍부해집니다. 다만 다시팩에 새우나 강한 해산물 향이 많이 들어간 경우 청국장과 향이 충돌할 수 있으므로 기본 멸치와 다시마 육수가 가장 무난합니다.
고기 없이 끓일 때는 냄비에 들기름 1작은술 정도를 넣고 김치를 볶은 뒤 육수를 부으면 됩니다. 여기에 표고버섯이나 느타리버섯을 넣으면 고기 없이도 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 버섯은 너무 오래 끓이지 않고 애호박과 비슷한 시점에 넣는 것이 좋습니다.
청국장찌개의 깊은 맛은 청국장을 오래 끓여서 만드는 것이 아니라 돼지고기와 신김치를 먼저 충분히 볶고 육수에 재료 맛을 우린 뒤 청국장을 넣는 순서에서 만들어집니다.
청국장 맛있게 끓이는 방법 청국장 넣는 시점과 끓이는 시간
청국장을 끓일 때 가장 많이 고민하는 부분이 언제 넣어야 하는지입니다. 된장찌개처럼 처음부터 청국장을 풀고 오래 끓이는 분도 있고, 모든 재료가 익은 뒤 마지막에 넣는 분도 있습니다. 제가 여러 방법으로 끓여보면서 가장 만족스러웠던 방식은 육수와 부재료를 먼저 충분히 끓인 뒤 마지막 단계에 청국장을 넣는 방법이었습니다.
청국장은 발효된 콩으로 만든 음식이라 특유의 진한 향과 맛을 가지고 있습니다. 처음부터 오래 끓이면 향이 강하게 퍼지고 국물이 졸아들면서 짠맛이 진해질 수 있습니다. 반대로 너무 늦게 넣고 거의 끓이지 않으면 청국장이 국물과 충분히 어우러지지 않을 수 있습니다. 따라서 김치, 고기, 감자와 채소가 거의 익은 시점에 청국장을 넣고 5~10분 정도 짧게 끓이는 것이 무난합니다.
먼저 고기와 김치를 볶고 육수를 넣어 끓입니다. 감자를 사용할 경우 먼저 넣고 익힌 뒤 애호박, 양파, 버섯을 넣습니다. 채소가 약 70~80% 정도 익었을 때 청국장을 넣습니다. 청국장은 국자에 덜어 국물을 조금 받아 풀어준 뒤 냄비에 넣으면 덩어리 없이 고르게 섞입니다.
청국장 콩알의 식감을 좋아한다면 모두 으깨지 않아도 됩니다. 저는 청국장의 절반 정도는 국물에 잘 풀고 나머지는 콩알 형태를 살려 넣습니다. 이렇게 하면 국물은 진하고 걸쭉하면서도 콩알을 씹는 재미가 있습니다.
청국장을 넣은 뒤 센 불로 계속 끓이지 않습니다. 중불이나 중약불에서 보글보글 끓어오를 정도로 유지합니다. 너무 강한 불은 국물을 빠르게 졸게 하고 냄비 바닥에 재료가 눌어붙을 수 있습니다. 특히 청국장이 걸쭉한 경우 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주는 것이 좋습니다.
두부는 청국장을 넣은 직후나 청국장이 한 번 끓어오른 뒤 넣으면 됩니다. 두부가 국물에 잠기도록 조심스럽게 넣고 국자로 세게 휘젓지 않습니다. 두부가 부서지지 않도록 냄비를 살짝 흔들거나 국물을 떠서 위에 끼얹는 방식이 좋습니다.
대파와 청양고추는 마지막 2~3분 전에 넣습니다. 너무 일찍 넣으면 대파의 향이 사라지고 청양고추의 향도 약해질 수 있습니다. 반대로 마지막에 넣으면 청국장의 진한 향을 조금 더 깔끔하게 정리해줍니다.
마늘은 김치와 고기를 볶을 때 넣거나 육수를 넣은 뒤 1작은술 정도 넣을 수 있습니다. 마늘을 너무 많이 넣으면 청국장 본연의 구수함보다 마늘 향이 강해질 수 있으므로 적당한 양을 사용하는 것이 좋습니다.
된장을 조금 넣는 방법도 있습니다. 청국장 제품의 간이 약하거나 맛이 지나치게 순하다면 된장 1작은술에서 1큰술 정도를 넣어 깊이를 더할 수 있습니다. 다만 된장과 청국장 모두 염도가 있기 때문에 처음부터 많이 넣으면 짜질 수 있습니다. 저는 청국장 180g 기준으로 된장 1작은술 정도부터 시작합니다.
고춧가루를 넣으면 조금 더 얼큰한 청국장을 만들 수 있습니다. 고춧가루 1작은술 정도를 김치 볶을 때 넣거나 육수를 넣은 뒤 풀어주면 됩니다. 고추장을 넣는 방법도 있지만 양이 많으면 청국장찌개보다 고추장찌개 같은 맛이 강해질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
저는 청국장을 마지막에 넣고 보글보글 7분 안팎으로 끓인 뒤 두부와 대파를 넣어 마무리하는 방법을 가장 자주 사용합니다. 김치와 고기의 맛은 충분히 우러나고 청국장의 구수한 맛은 살아 있어 밸런스가 좋았습니다.
청국장을 넣은 후 맛이 너무 진하다면 육수를 조금 추가할 수 있습니다. 이때 찬물을 많이 붓기보다 따뜻한 육수나 뜨거운 물을 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 반대로 국물이 너무 묽다면 센 불로 오래 졸이기보다 청국장을 조금 추가하거나 중불에서 잠시 더 끓여 농도를 맞춥니다.
청국장은 식으면서 국물이 조금 더 걸쭉하게 느껴질 수 있습니다. 끓일 때 너무 되직하게 맞추면 밥상에 올랐을 때 국물이 거의 없어질 수 있으므로 완성 직전에는 원하는 농도보다 약간 여유 있게 두는 것이 좋습니다.
먹고 남은 청국장을 다시 데울 때도 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 필요한 양만 덜어 약한 불이나 중약불에서 충분히 데우고, 너무 되직하면 물이나 육수를 소량 추가해 농도를 맞춥니다.
청국장은 김치와 고기, 채소가 거의 익은 뒤 넣고 중불에서 약 5~10분 정도 짧게 끓이는 것이 좋습니다. 처음부터 오래 끓이지 않아야 구수한 맛과 향을 살리기 쉽습니다.
- 청국장 맛있게 끓이는 방법 육수 : 멸치와 다시마로 만든 육수를 사용하면 맹물보다 국물의 깊은 맛을 살리기 좋습니다.
- 청국장 맛있게 끓이는 방법 볶기 : 돼지고기와 신김치를 먼저 충분히 볶은 뒤 육수를 넣어야 감칠맛이 풍부해집니다.
- 청국장 맛있게 끓이는 방법 넣는 순서 : 감자와 채소를 먼저 익힌 뒤 청국장을 넣고 두부, 대파, 고추 순서로 마무리하면 좋습니다.
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청국장 맛있게 끓이는 방법 냄새 줄이고 구수함 살리는 팁
청국장을 좋아하지만 집에서 끓일 때 나는 향 때문에 망설이는 분들이 많습니다. 저도 환기가 잘되지 않는 날에는 청국장을 끓이는 것이 부담스러웠습니다. 하지만 몇 가지 방법을 사용하면 청국장 특유의 맛은 살리면서 집 안에 향이 너무 오래 남는 것을 줄일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 청국장을 오래 끓이지 않는 것입니다.
청국장은 오래 끓일수록 향이 집 안 전체로 퍼질 수 있습니다. 김치와 고기, 채소를 먼저 충분히 익힌 뒤 청국장을 마지막에 넣고 짧게 끓이면 조리 시간을 줄일 수 있습니다. 저는 청국장을 넣은 뒤 대략 5~10분 안에 마무리하는 편입니다.
두 번째는 조리 전에 환기를 시작하는 것입니다. 청국장을 다 끓인 뒤 창문을 여는 것보다 조리 시작 전에 창문을 열고 후드를 작동시키는 것이 좋습니다. 가능하다면 청국장을 끓이는 동안 주방과 거실 사이의 공기 흐름을 만들어 향이 한곳에 오래 머물지 않도록 합니다.
세 번째는 청양고추와 대파를 활용하는 것입니다. 청양고추 한 개와 대파를 마지막에 넣으면 청국장의 강한 향이 조금 더 깔끔하게 느껴집니다. 마늘도 적당량 사용하면 좋지만 지나치게 많이 넣으면 청국장 향과 마늘 향이 함께 강해질 수 있습니다.
김치도 중요한 역할을 합니다. 잘 익은 김치를 넣으면 청국장의 구수한 향에 새콤하고 깊은 맛이 더해져 향이 훨씬 균형 있게 느껴집니다. 저는 냄새를 줄이기 위해 향신료를 많이 넣기보다 신김치와 청양고추를 적절히 활용하는 편입니다.
양파를 넣으면 자연스러운 단맛과 함께 전체 맛이 부드러워집니다. 청국장이 너무 강하게 느껴지는 분은 양파 반 개 정도를 넣고 충분히 익혀보세요. 애호박과 두부도 청국장의 강한 맛을 부드럽게 만들어주는 재료입니다.
청국장을 너무 많이 넣지 않는 것도 중요합니다. 진한 맛을 좋아한다고 청국장을 과하게 넣으면 향과 짠맛이 동시에 강해질 수 있습니다. 3~4인분 기준으로 150~200g 정도부터 시작하고 부족하면 조금 추가하는 방법이 좋습니다.
된장을 조금 섞으면 청국장의 향이 부드럽게 느껴질 수 있습니다. 다만 된장은 짠맛을 더하기 때문에 1작은술 정도부터 넣어봅니다. 저는 청국장 자체의 향이 아주 강한 제품을 사용할 때만 된장을 소량 넣습니다.
국물이 너무 적으면 청국장의 향과 짠맛이 집중될 수 있습니다. 반대로 육수를 지나치게 많이 넣으면 청국장 맛이 희석됩니다. 청국장 180g 기준으로 육수 500~600ml 정도에서 시작하면 적당히 걸쭉한 찌개 형태로 만들기 좋습니다.
조리 후 냄비 뚜껑을 장시간 열어두지 않는 것도 향이 퍼지는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 식사를 위해 필요한 만큼 덜어낸 뒤 남은 청국장은 적절히 식혀 보관 용기에 옮깁니다. 냄비째 계속 실온에 두지 않는 것이 좋습니다.
청국장을 구입할 때도 제품마다 향과 염도가 크게 다를 수 있습니다. 전통 방식의 강한 청국장부터 비교적 향이 순한 제품까지 다양하므로 자신의 취향에 맞는 것을 고르는 것이 중요합니다. 처음 먹는 가족이 있다면 향이 너무 강하지 않은 제품부터 시작하는 방법도 좋습니다.
저는 청국장을 처음 먹는 아이나 향을 부담스러워하는 가족이 있을 때 돼지고기와 김치를 충분히 볶아 넣고 청국장 양을 조금 줄입니다. 두부와 애호박, 양파를 넉넉하게 넣으면 전체 맛이 훨씬 부드러워집니다.
버섯을 넣는 것도 좋은 방법입니다. 표고버섯은 육수와 함께 사용하면 감칠맛이 깊어지고 느타리버섯은 부드러운 식감을 더해줍니다. 다만 향이 강한 버섯을 너무 많이 넣으면 청국장의 맛이 묻힐 수 있으므로 적당량만 사용합니다.
들기름은 김치를 볶을 때 1작은술 정도 사용하면 고소함이 좋아집니다. 너무 많이 넣으면 국물 위에 기름이 많이 뜰 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다. 돼지고기를 넣는 경우 고기 자체에서 기름이 나오므로 별도의 기름이 많이 필요하지 않습니다.
청국장을 끓인 날에는 조리 후 바로 설거지를 하는 것도 향을 줄이는 데 도움이 됩니다. 청국장이 묻은 국자와 냄비를 싱크대에 오래 두면 향이 주방에 남을 수 있습니다. 따뜻한 물에 불려 빠르게 세척하면 편합니다.
결국 청국장의 향을 줄이는 가장 좋은 방법은 향을 억지로 없애려 하기보다 조리 시간을 짧게 하고, 신김치와 고기, 채소를 적절히 조합해 맛의 균형을 맞추는 것입니다. 청국장 본연의 구수함은 살리면서도 훨씬 먹기 편한 찌개를 만들 수 있습니다.
청국장 냄새가 부담스럽다면 신김치와 돼지고기를 충분히 볶고, 청국장은 마지막에 넣어 짧게 끓이며, 대파와 청양고추를 마지막에 더해 맛과 향을 깔끔하게 정리해보세요.
| 항목 | 설명 | 비고 |
|---|---|---|
| 육수 | 멸치와 다시마 육수를 사용해 청국장의 구수함과 감칠맛을 살립니다. | 500~600ml 기준 |
| 청국장 | 3~4인분 기준 약 150~200g을 사용하고 마지막에 넣어 짧게 끓입니다. | 제품 염도 확인 |
| 마무리 재료 | 두부, 대파, 청양고추를 마지막에 넣어 식감과 향을 살립니다. | 오래 끓이지 않기 |
청국장 맛있게 끓이는 방법 재료별 넣는 순서와 실패 줄이는 법
청국장은 모든 재료를 한 번에 넣고 끓여도 먹을 수는 있지만 재료마다 익는 시간이 다르기 때문에 넣는 순서를 지키면 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다. 특히 감자, 애호박, 두부를 같은 시점에 넣으면 감자는 설익고 애호박은 너무 물러질 수 있습니다. 그래서 저는 익는 시간이 오래 걸리는 재료부터 차례로 넣는 방식을 사용합니다.
첫 번째는 돼지고기입니다. 냄비를 달군 뒤 돼지고기를 먼저 넣고 볶아야 합니다. 고기에서 나오는 기름과 풍미가 청국장찌개의 기본 맛을 만들어줍니다. 고기 표면이 거의 익으면 신김치를 넣습니다.
두 번째는 신김치입니다. 고기와 함께 충분히 볶아야 김치의 신맛이 부드러워지고 깊은 맛이 납니다. 김치가 살짝 투명해질 정도까지 볶은 뒤 육수를 붓습니다.
세 번째는 감자입니다. 감자를 넣을 경우 육수를 부은 직후 넣는 것이 좋습니다. 감자는 다른 채소보다 익는 데 시간이 더 걸립니다. 1.5cm 정도의 작은 크기로 썰면 익는 시간을 줄일 수 있습니다.
네 번째는 양파와 애호박입니다. 감자가 절반 이상 익었을 때 넣습니다. 양파는 너무 오래 끓이면 형태가 사라질 수 있지만 국물에 단맛을 내기 위해 어느 정도 충분히 익혀도 좋습니다. 애호박은 쉽게 무르기 때문에 감자보다 나중에 넣습니다.
다섯 번째는 버섯입니다. 표고버섯은 조금 일찍 넣어 국물 맛을 내고, 느타리버섯이나 팽이버섯은 비교적 마지막에 넣어 식감을 살릴 수 있습니다. 사용하는 버섯 종류에 따라 시점을 달리하면 됩니다.
여섯 번째가 청국장입니다. 채소가 거의 익었을 때 청국장을 넣고 잘 풀어줍니다. 청국장을 넣은 뒤에는 5~10분 정도만 보글보글 끓입니다.
일곱 번째는 두부입니다. 청국장을 넣은 뒤 두부를 큼직하게 썰어 넣습니다. 작은 크기로 썰면 계속 끓이는 동안 쉽게 부서질 수 있습니다. 2cm 이상의 큼직한 크기가 청국장에 잘 어울립니다.
마지막은 대파와 청양고추입니다. 완성 2~3분 전에 넣어 향을 살립니다. 대파를 너무 일찍 넣으면 청국장의 진한 맛에 향이 묻힐 수 있습니다.
청국장을 실패하는 가장 흔한 이유 중 하나는 너무 짜게 만드는 것입니다. 김치, 청국장, 된장, 국간장 모두 염분이 있기 때문에 한꺼번에 많이 넣으면 맛을 되돌리기 어렵습니다. 저는 처음부터 국간장을 넣지 않고 청국장을 모두 넣고 끓인 다음 마지막에만 간을 봅니다.
너무 짜졌다면 물만 많이 붓기보다 두부, 애호박, 양파 같은 재료를 추가하고 육수를 조금 늘리는 방법이 좋습니다. 갑자기 물을 많이 넣으면 국물 맛이 밋밋해질 수 있습니다.
국물이 너무 묽다면 청국장을 조금 더 넣거나 중불에서 짧게 더 끓여 농도를 맞춥니다. 전분가루를 넣어 농도를 맞추는 것보다 청국장 자체의 양과 육수 비율을 조절하는 것이 자연스럽습니다.
국물에 쓴맛이 난다면 육수 재료를 너무 오래 끓였거나 김치가 탔는지 확인해야 합니다. 멸치는 적절한 시간만 우려내고, 김치를 볶을 때 냄비 바닥이 타지 않도록 중불에서 볶습니다. 고춧가루를 넣을 경우에도 센 불에서 오래 볶으면 탈 수 있으므로 주의합니다.
청국장 향이 너무 강하다면 청국장 양을 줄이고 육수와 채소 비율을 늘립니다. 양파, 애호박, 두부를 충분히 넣으면 전체 맛이 부드러워집니다. 신김치와 청양고추도 향을 균형 있게 만들어줍니다.
청국장이 너무 밋밋하다면 된장을 무조건 많이 넣기보다 먼저 육수와 김치 상태를 확인해보세요. 맹물을 많이 사용했거나 김치를 충분히 볶지 않았을 때 맛이 밋밋하게 느껴질 수 있습니다. 된장을 추가하더라도 1작은술 정도부터 시작하는 것이 좋습니다.
저는 청국장을 끓인 뒤 바로 불을 끄고 밥상에 올리기보다 3~5분 정도 두었다가 먹는 편입니다. 너무 뜨거울 때보다 약간 안정된 온도에서 청국장의 구수한 맛을 느끼기 좋았습니다.
밥은 너무 질게 짓지 않고 고슬고슬하게 준비하면 걸쭉한 청국장과 잘 어울립니다. 김치, 김, 계란말이처럼 간단한 반찬만 있어도 한 끼가 충분합니다.
청국장은 밥에 비벼 먹기 좋은 농도로 만드는 것이 중요합니다. 국처럼 너무 묽으면 밥에 비볐을 때 맛이 약하고, 너무 되직하면 짜게 느껴질 수 있습니다. 국자로 떴을 때 콩과 채소가 함께 떠오르고 국물이 자작하게 흐르는 정도가 먹기 편합니다.
청국장은 돼지고기, 김치, 육수, 감자, 양파와 애호박, 청국장, 두부, 대파와 고추 순서로 넣으면 재료마다 알맞은 익힘 정도를 맞추기 쉽습니다.
청국장 맛있게 끓이는 방법 남은 청국장 보관과 다시 데우기
청국장은 한 번 끓이면 한 끼에 모두 먹기보다 조금 남는 경우가 많습니다. 다음 날 다시 먹을 때도 처음과 비슷한 맛을 유지하려면 보관과 재가열 방법을 신경 쓰는 것이 좋습니다. 특히 청국장은 식으면서 국물이 더 걸쭉해질 수 있기 때문에 다시 데울 때 농도와 수분을 조절하는 과정이 중요합니다.
먼저 먹고 남은 청국장을 실온에 오래 두지 않는 것이 좋습니다. 식사를 마친 뒤 남은 청국장은 적절히 식혀 깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관합니다. 큰 냄비째 오랫동안 두기보다 먹을 만큼 덜어 먹고 남은 양을 빠르게 정리하는 것이 편합니다.
다음 날 다시 데울 때는 필요한 양만 작은 냄비에 덜어 중약불로 천천히 데웁니다. 냉장고에서 나온 청국장은 국물이 많이 줄어든 것처럼 보일 수 있으므로 육수나 물을 2~4큰술 정도 넣어 농도를 조절합니다. 처음부터 한 컵씩 물을 붓지 말고 조금씩 추가합니다.
데우는 동안 바닥이 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 청국장은 콩과 김치, 두부가 들어 있어 국물이 걸쭉하기 때문에 센 불에서 방치하면 바닥이 탈 수 있습니다. 중약불에서 전체가 뜨거워질 때까지 데운 뒤 짧게 끓여 마무리합니다.
두부는 다시 데울 때 쉽게 부서질 수 있으므로 국자로 세게 젓지 않는 것이 좋습니다. 냄비를 가볍게 흔들거나 국물을 떠서 위에 끼얹는 방식으로 데우면 형태를 유지하기 쉽습니다.
냉장 보관한 청국장은 시간이 지나면서 김치와 청국장의 맛이 더 어우러져 다음 날 더 진하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 보관 기간이 길어질수록 맛과 상태가 달라질 수 있으므로 가능한 한 짧은 기간 안에 먹는 것이 좋습니다.
많은 양을 끓여 오래 보관해야 한다면 한 번 먹을 양으로 소분하는 것이 편합니다. 냉동 보관을 활용하는 경우에도 해동과 재가열 과정에서 두부의 식감이 달라질 수 있으므로 두부를 빼고 청국장 베이스만 보관한 뒤 먹을 때 새 두부를 넣는 방법도 있습니다.
저는 청국장을 많이 끓일 때 기본 청국장 국물과 김치, 고기까지만 넉넉하게 만들어 소분하고, 다시 끓일 때 애호박과 두부, 대파를 새로 넣기도 합니다. 이렇게 하면 채소가 지나치게 무르는 것을 줄이고 갓 끓인 느낌을 살리기 좋습니다.
청국장 자체를 보관할 때는 구입한 제품의 보관 안내를 확인하는 것이 좋습니다. 냉장 제품과 냉동 제품에 따라 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장에 적힌 방법을 따릅니다. 한 번에 사용하지 않을 경우 깨끗한 도구로 필요한 양만 덜어 사용하는 것이 좋습니다.
청국장을 소분할 때는 한 번 끓일 양으로 나누어두면 편합니다. 저는 150~200g 정도씩 나누어 보관하면 3~4인분 찌개를 만들기 좋았습니다. 용기에 날짜를 적어두면 언제 넣어두었는지 확인하기 편합니다.
다시 데운 청국장에 맛이 부족하다면 간장보다 대파와 청양고추를 조금 새로 넣어보세요. 향이 살아나면서 훨씬 갓 끓인 느낌이 납니다. 너무 되직하다면 육수를 추가하고, 너무 싱거워졌다면 청국장을 아주 조금 추가해 농도와 간을 함께 조절할 수 있습니다.
남은 청국장을 밥에 비벼 먹는 것도 좋습니다. 청국장이 조금 되직해졌다면 따뜻한 밥과 김가루, 참기름 몇 방울을 넣어 비벼 먹을 수 있습니다. 반숙 달걀을 올리면 간단한 청국장 비빔밥처럼 즐길 수 있습니다.
청국장찌개에 국수가 잘 어울리는 것은 아니지만, 밥을 넣어 자작하게 끓이는 청국장죽이나 볶음밥 스타일로 활용하는 방법도 있습니다. 남은 양이 아주 적을 때는 밥을 넣고 약한 불에서 충분히 데워 한 끼로 활용할 수 있습니다.
제가 가장 추천하는 방법은 처음부터 한 번 먹을 양을 생각해 적당히 끓이는 것입니다. 청국장은 다시 데워도 맛있지만 두부와 애호박의 식감은 처음보다 부드러워질 수 있습니다. 가족 수에 맞게 청국장 양과 육수를 조절하면 남는 양을 줄일 수 있습니다.
3~4인 가족이라면 청국장 150~200g, 육수 500~600ml 정도가 무난하고, 1~2인이라면 절반 정도로 줄여 끓이면 됩니다. 재료를 단순히 절반으로 계산하되 김치와 고기 양은 입맛에 따라 조금 조절할 수 있습니다.
청국장은 냄비가 작아도 충분히 끓일 수 있지만 재료가 끓어오르면서 넘칠 수 있으므로 내용물보다 여유 있는 크기의 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 특히 청국장을 넣고 저으면 거품이 올라올 수 있으므로 중간 크기 이상의 냄비가 편합니다.
남은 청국장은 적절히 식혀 밀폐 보관하고, 다시 데울 때는 필요한 양만 덜어 육수나 물을 조금씩 추가하며 중약불로 천천히 데우는 것이 좋습니다.
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청국장 맛있게 끓이는 방법 마치며 구수한 집밥 완성하기
청국장 맛있게 끓이는 방법은 생각보다 복잡하지 않습니다. 좋은 육수를 준비하고, 돼지고기와 김치를 충분히 볶아 맛의 바탕을 만든 뒤 채소가 거의 익었을 때 청국장을 넣어 짧게 끓이면 됩니다. 제가 여러 번 집에서 청국장을 끓이면서 가장 크게 느낀 점은 청국장 자체를 오래 끓이는 것보다 그 전에 들어가는 재료의 맛을 제대로 내는 것이 훨씬 중요하다는 것이었습니다.
먼저 멸치와 다시마로 기본 육수를 만들어두면 맹물로 끓일 때보다 국물 맛이 훨씬 풍부합니다. 바쁜 날에는 다시팩을 활용해도 좋습니다. 육수는 처음부터 너무 많이 넣지 않고 청국장 150~200g 기준으로 500~600ml 정도부터 시작하면 진한 찌개 농도를 만들기 좋습니다.
돼지고기를 사용할 때는 냄비에서 먼저 충분히 볶습니다. 고기 표면이 익으면 신김치를 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 살짝 투명해지고 신맛이 부드러워질 때까지 볶은 뒤 육수를 넣으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
감자를 넣는다면 육수를 부은 뒤 먼저 익힙니다. 감자가 어느 정도 익으면 양파와 애호박을 넣고, 채소가 거의 익었을 때 청국장을 넣습니다. 청국장은 전부 완전히 으깨기보다 일부 콩알을 남겨두면 식감이 좋습니다.
청국장을 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않습니다. 중불에서 5~10분 정도 보글보글 끓이고 두부를 넣어 조금 더 익힌 뒤 대파와 청양고추를 넣어 마무리하면 됩니다. 너무 오래 끓이면 국물이 졸아 짠맛이 강해지고 향이 지나치게 퍼질 수 있습니다.
간은 반드시 마지막에 확인하는 것이 좋습니다. 청국장, 김치, 된장, 국간장 모두 짠맛이 있기 때문에 처음부터 여러 양념을 많이 넣으면 쉽게 짜질 수 있습니다. 저는 청국장을 모두 넣고 끓인 뒤 마지막에 국간장이나 소금을 아주 조금만 추가합니다.
청국장 향이 너무 강한 것이 부담스럽다면 양을 줄이고 양파, 애호박, 두부를 넉넉하게 넣어보세요. 신김치와 청양고추도 맛과 향을 깔끔하게 정리하는 데 도움이 됩니다. 청국장을 마지막에 넣어 짧게 끓이는 것도 중요합니다.
고기를 넣지 않고 담백하게 만들고 싶다면 들기름을 아주 조금 넣고 김치를 볶은 뒤 멸치육수를 부어 끓입니다. 버섯과 두부를 넉넉히 넣으면 고기 없이도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 표고버섯이나 느타리버섯이 잘 어울립니다.
조금 더 얼큰한 맛을 원하면 고춧가루와 청양고추를 활용하세요. 고추장을 많이 넣으면 청국장 본연의 맛이 약해질 수 있으므로 저는 고춧가루 1작은술 정도와 청양고추 1개를 사용하는 편입니다.
청국장은 뜨거운 밥과 가장 잘 어울립니다. 따뜻한 밥 위에 두부와 김치, 콩알이 함께 들어간 청국장을 한 국자 올려 비벼 먹으면 별다른 반찬이 없어도 한 끼가 됩니다. 김과 계란말이, 간단한 나물반찬 정도만 곁들이면 충분한 집밥 한 상이 완성됩니다.
처음 청국장을 끓이는 분이라면 재료를 너무 많이 준비할 필요가 없습니다. 청국장, 신김치, 돼지고기, 두부, 양파, 애호박, 대파 정도만 있어도 충분합니다. 육수는 멸치육수를 사용하고 청양고추는 취향에 따라 선택하면 됩니다.
기본 비율은 청국장 180g, 육수 550ml, 김치 1컵, 돼지고기 120g, 두부 반 모 정도로 시작해보세요. 여기에 양파 반 개와 애호박 3분의 1개, 대파와 청양고추를 더하면 구수하고 진한 청국장찌개를 만들 수 있습니다.
청국장이 너무 짜다면 육수만 많이 붓기보다 두부와 채소를 조금 추가하고 육수를 소량씩 넣어 농도를 맞추세요. 너무 묽다면 청국장을 약간 더 넣거나 중불에서 잠시 더 끓입니다. 식으면 조금 더 걸쭉해진다는 점도 기억하면 좋습니다.
먹고 남은 청국장은 실온에 오래 두지 않고 적절히 식힌 뒤 냉장 보관합니다. 다시 데울 때는 필요한 양만 덜어 중약불에서 천천히 데우고, 너무 되직하면 육수나 물을 조금씩 추가합니다. 대파와 청양고추를 새로 조금 넣으면 향이 살아납니다.
청국장은 집집마다 좋아하는 농도와 맛이 다릅니다. 어떤 집은 김치를 많이 넣어 새콤하고 얼큰하게 끓이고, 어떤 집은 고기를 빼고 두부와 채소만 넣어 담백하게 만듭니다. 기본 순서를 익힌 뒤 가족의 입맛에 맞춰 김치와 고기, 청양고추의 양을 조절하면 됩니다.
제가 가장 추천하는 순서는 간단합니다. 육수를 준비하고, 돼지고기와 김치를 볶고, 육수를 부어 감자와 채소를 익히고, 청국장을 넣고 짧게 끓인 뒤 두부와 대파, 고추로 마무리하는 것입니다. 이 순서만 기억해도 청국장 맛이 훨씬 안정적으로 나옵니다.
청국장 한 냄비가 있으면 특별한 반찬이 많지 않아도 따뜻하고 든든한 밥상을 만들 수 있습니다. 오늘 저녁 메뉴가 고민된다면 신김치와 두부, 청국장을 준비해 구수한 청국장찌개를 끓여보시기 바랍니다.
청국장을 맛있게 끓이는 핵심은 육수를 진하게 준비하고, 돼지고기와 김치를 충분히 볶은 뒤 청국장은 마지막에 넣어 짧게 끓이는 것입니다.
청국장 맛있게 끓이는 방법 질문 QnA
청국장은 언제 넣어야 맛있나요?
돼지고기와 김치를 볶고 육수를 부어 감자와 채소가 거의 익은 뒤 청국장을 넣는 것이 좋습니다. 청국장을 넣은 뒤에는 중불에서 약 5~10분 정도 짧게 끓이고 두부, 대파, 청양고추를 넣어 마무리하면 구수한 맛을 살리기 좋습니다.
청국장찌개가 너무 짜졌을 때는 어떻게 해야 하나요?
육수나 뜨거운 물을 한꺼번에 많이 붓지 말고 조금씩 추가해 농도를 맞추는 것이 좋습니다. 두부, 애호박, 양파 등 간이 없는 재료를 추가하는 방법도 있습니다. 다음에 끓일 때는 청국장과 김치를 모두 넣은 뒤 마지막에 간을 맞추면 짜지는 것을 줄일 수 있습니다.
청국장 냄새를 줄이면서 맛있게 끓이는 방법은 무엇인가요?
김치와 돼지고기를 충분히 볶아 깊은 맛을 낸 뒤 청국장을 마지막에 넣어 짧게 끓이는 것이 좋습니다. 양파, 두부, 애호박을 넣으면 맛이 부드러워지고 대파와 청양고추를 마지막에 넣으면 향을 깔끔하게 정리하는 데 도움이 됩니다.
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